秋季以来蔬菜价格不断上涨，部分蔬菜价格甚至超过猪肉，让人感叹蔬菜比肉还贵，这是真正呈现给消费者的，蔬菜价格为何一路上涨？蔬菜有什么问题，导致价格飞涨，比肉类还贵？
蔬菜价格普遍上涨
蔬菜价格上涨在批发和零售部门尤为明显，解读网站上的广州蔬菜批发市场更直观地反映了蔬菜价格的上涨，统计时间为1周，样本数据为19种常见蔬菜，统计数据显示，蔬菜平均价格为4.87元/公斤，环比上涨11.6%，同比上涨27.4%。
在上海江桥批发市场，多种蔬菜的批发价格也出现明显上涨，比如西兰花从5.3-6.25元一斤涨到7.5-8.1元一斤，松菜花也涨到5.6-6.6元一斤，云南豆王批发价8-8.7元一斤，芸豆7.3-8元一斤，玉豆10-10.7元一斤，菠菜10元一斤。
蔬菜批发价高，蔬菜摊贩批发后要经过清洗、分拣、初步包装，费时费力，也造成一定的损坏，所以零售价也较高，在零售市场，你可以更直观地感受到蔬菜的价格和肉一样贵。
山东临沂的传统芥菜市场已经涨到8元一斤，前几年的白菜萝卜等传统名菜，目前市场上有2元和4.5元，豆子9元一斤。
供需决定价格
蔬菜价格上涨的原因用简单的经济学原理分析，即供求关系决定市场价格，从供给端看，受今年雨涝影响，山东、河南、河北等多个蔬菜种植大省产量下降，供给时间有所延迟，收获期的延迟、供给侧的减少、需求侧的增加通过市场价值链传递，导致价格上涨。
尤其是叶类蔬菜受到的影响最大，导致批发价格一路上涨，比如菠菜达到每斤12-13.1元，白菜从往年的1.3-1.4元涨到每斤1.8-2元，如果我们进一步分析供需关系，结合一手市场数据，观察供需端的变化信号，我们对价格传导的理解就会更加切合实际。
供给端：我国重点菜篮子和民生工程和保障措施逐步落实，各项惠农*策逐步落实，蔬菜供应大省的大型蔬菜种植基地和产量逐渐增加，分散的农民也利用了种植灵活性，它的输出没有问题，如非特殊天气，其供应商保证供应无问题。
此外，化肥、农药、种子等各种农资价格上涨，也增加了蔬菜种植成本，此外，汽柴油成本和运输成本的增加也推高了蔬菜价格，需求端：消费更倾向于蔬菜需求。
疫情在一定程度上增加了在家做饭的时间和频率，对蔬菜的需求也有所增加，贸易和出口也有所下降，因此，从供需分析来看，天气、生产材料成本的增加以及仓储物流成本的提振导致蔬菜价格大幅上涨，体现在价格上，易贮蔬菜供应充足，需求侧价格相对稳定，而不耐贮藏的鲜嫩蔬菜供应减少，价格大幅上涨。
三种蔬菜销量低
从供需分析，我们也可以理解为什么这三种蔬菜是姜、葱、蒜，虽然价格低廉，但市场销量并不理想，由于这些蔬菜易贮运，且新旧蔬菜供应总量大，其价格自然较低，涨幅较慢。
生姜价格继续下跌
年生姜平均价格每斤5元，价格处于高位，最高价每斤6-7元，价格在上涨，市场前景看好，一些公司和个人因为预期价格高而购买和储存生姜，到年，生姜的价格一直在下降，生姜平均价格为每斤4元，优质生姜平均价格为每斤1元，生姜平均价格为每斤0.6-0.8元。
生姜价格低的原因是供应量大，老生姜储存加新生姜供应，餐饮业生姜消费量低，深加工行业附加值低，因此，其供大于求，目前部分产区生姜已跌至每斤0.4-0.6元。
洋葱产区涨价乏力
在今年上半年之前，洋葱的价格是公平的，产区均价在1元左右，现在洋葱的平均价格在0.6元左右，秋季以来洋葱市场平均零售价为每斤1.5元，目前均价为每斤2.5-3.5元，然而，在洋葱产区，价格低廉，种植者增产但收入不增，如张掖产区，*洋葱0.55-0.6元，紫皮0.65-0.7元/斤。
高台产区红洋葱0.6-0.65元/斤，*洋葱0.45元/斤，为什么洋葱不能卖高价？为什么种植者增加产量而不增加收入？归根结底是因为洋葱产量大，初级农产品附加值低，出口不畅，国内供给量大，需求低。
马铃薯价格下跌
年，马铃薯价格将下降，马铃薯均价为每斤0.4-0.5元，马铃薯可以长期储存，而且库存量很大，此外，云南马铃薯上市，内蒙古马铃薯上市，市场供应普遍增加，内蒙古马铃薯生产虽然受雨影响，但由于雨水过多，马铃薯质量较差，产品参差不齐，价格疲软。
比如内蒙古海拉尔，3两土豆在0.5-0.65元左右，价格看质量，在肥城产区，荷兰15个马铃薯产区每斤0.6-0.65元，装车价仅0.85元，可以说，一分价钱一分货，取决于质量定价和工程定价。
蔬菜价格关系民生，蔬菜价格走势如何？蔬菜是民生保障工程，蔬菜价格上涨将带动消费者物价指数食品数据反弹，然而，蔬菜价格正在下降，需要大量的时令蔬菜供应才能恢复正常，因此，秋冬季蔬菜分批发布后，蔬菜价格可能回落至正常价格。
总结：由于大面积、大面积降水降温，秋冬季蔬菜的种植时间将有所推迟，对后续批次蔬菜也将产生一定影响，一定时期内的供需不对称将长期存在，此外，受疫情持续、环保等因素影响，农资生产成本不断上升，价格上涨也将增加蔬菜种植成本，可以预见，其蔬菜价格将普遍高于往年的价格水平。
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