来源：南方日报
“目前疫情‘黑天鹅’的翅膀还没有办法完全展开”“看不清的时候，反而看远的信息成本低”“人骗人比人传人还危险“……4月5日，著名经济学家、北京大学国家发展研究院教授周其仁在一场与西贝餐饮董事长贾国龙、老乡鸡董事长束从轩共同参与的直播活动中，分享了他关于当前疫情对经济的影响及餐饮企业如何应对的看法。
在长达一个半小时的分享中，周其仁总结出5句话：
1、目前难以对疫情造成的经济影响作出可靠估计；
2、当预测不灵时，把应对意外放在第一位；
3、用常识梳理基本面；
4、“企业自己站稳后要拉两头”；
5、重划起跑线，准备再发力，唯“报数”要当心。
在他看来，因为“‘黑天鹅’的翅膀还没有完全展开”，目前难以对疫情的经济影响作出可靠估计，但他认为此次疫情对经济的影响将远大于“非典”，因为当前中国与全球关联的水平完全不可同日而语，从目前来看，疫情对经济影响最显著的特征就是存量损失不大，流量掉得非常快。
在这种情况下，周其仁建议企业要先自己站稳，之后赶快伸出手，接着一头拉住顾客，一头拉住供应链。同时企业要给自己重划起跑线，准备再发力。在谈及如何结合数据做短期预测时，他特别提及了近期的瑞幸咖啡事件，认为“人骗人”比“人传人”还危险，企业要对“报数”特别当心。
以下是周其仁发言的主要内容：
“看不清楚的时候，你要看远”
为什么我看好餐饮业？简单讲，我们国家很多人都认为这个不是战略性的行业，这是对的。但是民以食为天，这个行业的市场容量非常大，现在人们各种消费、各种开支当中占比最大的项目还是吃。按照恩格尔系数计算公式，也就是块钱开支当中，吃所占的比重在年（恩格尔系数）还有30%，城乡稍微有点差别；到年大概有28%-29%。虽然跟其他开支比，居住和房地产所占的比重大得多，但是买一套房子可以住很多年，平摊到每年的消费开支加在一起，跟食品所占的比重也就相差10个百分点。
大家可以看一个图，在交通和通讯行业，比如通讯行业，一部手机会产生多少新闻？多少的产业故事、财经故事？再比如交通行业，高铁、汽车运输等长距离交通，站在消费角度看这两项加在一起占13%，教育文化娱乐占11%，医疗保健占7.6%，穿衣占7%，用品包括所有家电占6.1%。所以占最大头的还是食品，食品里面不完全是商业化的餐饮，随着人们的收入提高，城市化的集聚，分工越来越细，在家做饭和餐饮、外卖的比重中，商业性的饮食比重在快速增长，全国目前拥有万家门店，约万的从业人员，这些年我们的经济已经从高速转到了中速，餐饮业的复合增长率将近10%。
餐饮业是我这些年来挺