杭城餐饮困难度日 大众消费将成趋势
2月份，杭州限额以上住宿餐饮业5年来首现负增长，同期增速回落幅度在20个百分点左右。今年上半年大中型餐饮企业经营普遍困难，全市限额以上餐饮业营业额下降9 5%，降幅较一季度扩大2 7个百分点。
去年，餐饮企业营业利润增长率均不到1%，而成本却增长迅速，营业、管理和财务三项费用比上年增长14.2%，增速远高于企业利润增速。综合来看，餐饮企业盈利能力下降，利润空间缩小。
这是最近商务部召开的 生活服务业惠民生促消费 专题新闻发布会上，发言人姚坚在介绍2012年餐饮业发展总体情况时透露的。此外，全国餐饮收入增长幅度已经连续三年低于社会消费品零售总额增长速度。总之，受经济形势影响，餐饮企业经营效益普遍降低，形势严峻。
一向不愁生意的杭州餐饮业是否 一枝独秀 ，避开了这股 寒流 ?调查的结果不容乐观。资料显示，今年上半年，杭州餐饮业营业额下降约10%，员工工资同时上涨了一成左右，大中型餐饮企业普遍经营困难。
统计局：住餐业营业额下滑 经营状况不佳
数字往往更有说服力。据杭州市统计局消息，从大力削减公务消费以来，2月份，杭州限额以上住宿餐饮业5年来首现负增长，同期增速回落幅度在20个百分点左右。今年上半年大中型餐饮企业经营普遍困难，全市限额以上餐饮业营业额下降9.5%，降幅较一季度扩大2.7个百分点。
一向不愁的杭州餐饮业为何生存这般艰难?统计局表示，住宿餐饮业的下滑除了公务消费减少因素以外，旅游市场疲软，企业商务活动减少，居民消费意愿不强等因素也不可忽视。
此外，经营成本上升也是餐饮业生存艰难的重要原因。据1-5月限额以上住宿和餐饮业法人企业财务报表显示，杭州市限额以上住宿餐饮业企业实现营业收入91.64亿元，同比下降10.1%;三项费用合计(销售费用、管理费用、财务费用)为53.97亿元，同比增长1.8%;应付职工薪酬为19.93亿元，增长9.0%。
可以看出，营业收入的下滑加之工资、租金、融资成本等费用的上升进一步挤压了企业的利润空间。
餐馆老板：今年生意不好做 勉强维持
保俶路上的名家口味堂餐饮店生意还算火爆，每到中午饭点，吃饭的人络绎不绝，常常要排队。店里经常推出特价菜单，比如一份土豆丝只要3块钱，而且这个夏天消费每桌还送一份西瓜或者冰激凌。这两个措施吸引了不少顾客前来吃饭。尽管如此，店里的周经理告诉，今年利润还是很薄弱，比去年同期有所下降。除了物价上涨、原材料成本提升外，员工工资也上涨了10%左右。
除了口味堂，其他餐饮店情况也差不多。在信义坊美食街，了解到，这里服务员的工资平均上涨了200元左右。提到收入，听到最多的一句话就是：今年生意不好做。 比去年差 、 保本 、 勉强维持 、 亏倒是没有亏 这些都是老板们对收入情况的简单总结。寥寥数语却道出了餐馆老板的无奈。
经营桐庐土菜馆的朱老板告诉，店里主要靠自己的亲戚帮忙，所以省掉了发工资的钱。他坦言，如果加上发工资的钱，那就亏了。 本来就没有什么利润，再打打折或者优惠一下就更惨了 ，说到采取优惠措施来吸引顾客，朱老板如此回答。此外，好几家餐饮老板向表示，信义坊美食街推广力度不大，始终没有做起来，人气不旺，希望街道能加强宣传，增加客源。
中低端餐饮店日子不好过，星级饭店餐饮业经营情况没有好到哪里去。比如，星都宾馆上半年的收入同比就减少了30%左右，人均用餐标准也由原来的120元/人左右降到80元/人左右。杭州大佬 楼外楼 上半年营业额则下降了10%。
近日召开的杭州市星级饭店餐饮业座谈会指出，受限制 三公 消费和 国八条 的影响，今年上半年，多数杭州星级饭店限额以上餐饮营业额同比均有不同幅度的下降。座谈会的召开，也是 为提升信心，促进星级饭店餐饮业销费增长，帮助星级饭店餐饮企业渡过难关 。
分析人士认为，高端餐饮企业收入下滑的原因除了八项规定外，主要包括商业地产价格上升、原材料价格涨价、人力成本增加、各种税费较多等多方面原因。
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