周末去超市买东西，发现最近大蒜的价格又涨了，现在已经快10元一斤了，相比去年同期2-3块一斤，涨了三四倍有余。不过今年的涨幅，相比年暴涨的倍，实在算不了什么。
我自己下厨的时间比较少，对大蒜的需求也并不高。大蒜对我而言，仅仅是一种调味品而已，远远算不上生活必需。大蒜涨不涨价，对我的生活影响其实并不大，涨得多了，无非就是少买点。
不过让我好奇的是，为什么大蒜可以一涨就是几倍甚至上百倍？
大蒜的价值以及涨价后对我们的影响
我们先来说说大蒜的价值，大蒜有食用和药用两个用途。
对于我们老百姓而言，食用是大蒜的主要功能。就食用的角度来看，如果大蒜的价格涨的高了，老百姓就会降低大蒜的需求。以前去超市买大蒜可能是一斤一斤的买，现在可能是一头一头的买。
除此以外，我们在餐馆吃饭，蒜蓉类的菜可能就会看得少了。因为以蒜蓉为底料做的菜品需要大量的蒜，大蒜价格一旦上涨，菜品成本也随之提高。现在餐饮业竞争那么激烈，恐怕没有几家餐馆老板敢随意涨价。
所以餐馆老板要么偷工减料，减少蒜蓉用量，要么就在菜单里去掉蒜蓉类的菜品。因为偷工减料可能会直接影响到菜品口感，所以去掉蒜蓉类的菜品是更多老板的选择。估计除了蒜蓉小龙虾以外，毕竟没有多少蒜蓉类的菜是非吃不可的。
作为药用的大蒜而言，就稍微有点不一样了。大蒜价格上涨了，以大蒜为原材料的药品和保健品价格就会随之上涨。假如能找到替代品还好，万一找不到，那老百姓需要这类商品怎么办？
没办法，乖乖买单。
大蒜涨价后对种植户的影响
对于大蒜种植户而言，看到大蒜的价格上涨了，很可能就会增加大蒜的种植面积，这样第二年大蒜的产量就会增加。
一方面大蒜的产量增加，一方面大蒜的需求下降，从经济学的常识就能推断出，第二年大蒜的价格自然就会下降，于是我们会在媒体上看到“蒜你完”之类的说法。
第二年大蒜价格下降以后，种植户就会减少种植面积，减少大蒜的产量。而老百姓因为大蒜价格下降，相应的消费又会增多，这样第三年大蒜的价格就会再度上涨。
以此不断循环往复，这就是经济模型中经典的“蛛网模型”。
在大蒜价格反复震荡的背后，除了直接影响到老百姓的菜篮子和种植户的收入以外，还会间接影响到与大蒜产业链条中各个环节的人，并因此衍生了一个个悲喜剧。
凭什么大蒜能涨倍？
年，大蒜价格同比涨幅高达倍，所以当时就有了一个新名词“蒜你狠”。后来又先后出现了“姜你军”，“豆你玩”之类的新鲜名词。为什么这些农产品价格能够疯涨？
其实仔细分析一下这些农产品我们就能发现一些共性，这些共性主要包括以下三个方面。
易储存。如果某个农产品易储存，就会出现两个结果，一是该产品一年四季价格可以均匀变化，不会出现大幅波动；二是该产品价格被人操纵。
如果企业是经营目标是社会福利最大化，那一般会出现第一种结果，如果企业的目标是利润最大化，那就会出现第二种结果。因为大蒜不是老百姓的家庭必需品，政府不会进行战略储备，这就给了投机商人机会了。如果投机商人资金足够，就能通过存储大蒜，来改变市场供求关系，从而操作价格，获取更多利润。
产地集中。假如大蒜产地分散，投机商人操纵的成本就会非常高。但很遗憾的是，大蒜的产地非常集中。
“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”。位于山东省的金乡县，大蒜产量一度占了全国70%以上，这种产地垄断就给了投机商人以低成本操作价格的机会。
在金乡县的大蒜市场，每天都聚集着上百名大蒜经纪人，其中一些投机商人通过控制现货市场，从农户低价收购大蒜，然后利用信息和报价策略，在农产品交易价格系统来影响和控制市场价格，将大蒜价格玩弄股掌之间。
所以这里在业内又有“大蒜华尔街”之称，全国甚至全世界的大蒜价格都由这里主导。
涨价对百姓生活影响不大。大蒜消费仅仅占据了居民消费中极微小的一部分，价格变化对CPI几乎没什么影响，所以政府不可能像对大米那样，对大蒜进行价格管制。所以这就给了大蒜这类农产品价格疯涨的空间。
此外，在自然环境和气候变化等多重因素的推动下，类似大蒜这样易存储、产地集中、又不会对老百姓生活产生重大影响的农产品，价格出现疯涨就成为可能。
政府是如何应付大蒜涨价的？
大蒜价格暴涨或者是暴跌，既不利于种大蒜的农户，也不利于消费者，更不利于产业的健康发展。因此对大蒜价格合理的管控是有必要的。
政府要想控制大蒜价格，主要有两个手段，一是价格管制，二是降低流通成本。
价格管制有点难以操作，因为无法确定大蒜价格波动有多少是因为供求关系确定的，有多少是投机商人操纵的，所以很难说什么价格是公平合理的。
因为投机商人操纵大蒜这类农产品价格，主要利用大蒜易存储和产地集中的特性，所以要控制大蒜价格疯涨，一方面要鼓励适合大蒜种植的区域种植大蒜，提高投机商人操纵成本，另一方面鼓励大蒜种植户绕开中间商，减少大蒜的流通环节，让农户在农产品交易市场进行交易，直接让农户获益。
扩大大蒜产区近几年做得很好，除了金乡县以外，济宁兖州的漕河镇、临沂市兰陵县、莱芜市、济南市商河县、东营市广饶县、聊城市茌平县、菏泽市成武县，潍坊市的安丘，江苏省邳州市5万公顷大蒜示范区、丰县、射阳县、太仓市，河北永年县、大名县北部，广西壮族自治区玉林市仁东镇等地方，大蒜种植都形成了规模。不过规模起来了，大蒜价格也开始逐年下降，年是大蒜价格最低的一年，年才开始回暖上升。
另一方面，政府也在通过农产品交易市场的方式，来促进大蒜交易市场化。当然这种方式其实也是增加了一个大蒜的流通环节，提高了交易成本。不过大蒜产地相对比较集中，而消费又过于分散，而且价格也普遍比较低，通过电商销售成本也比较高，所以农产品交易市场相对而言是利大于弊的交易方式。
不过政府要通过农产品交易市场来促进市场化，控制大蒜价格疯涨，就需要做好两点，一是信息透明，二是公平交易。三是要将大蒜这种农产品当做金融衍生品一样，进行严格监管。
假如政府在农产品交易市场制度设计不当，监管又缺位了，那农产品交易市场不仅不能抑制大蒜价格疯涨，还会成为大蒜价格疯涨的帮手。