4月10日，海底捞发表声明，就日前菜品涨价道歉，并恢复到1月26日前价格。次日，西贝跟进，也是就涨价道歉并恢复原价。
道歉有必要吗？菜品价格不是有国家市场指导价么？这是一波什么类型的操作？
大家都知道，价格是由市场的供需关系决定的，这是经济学最基本的原理。我们是否经常听到，价格低也是可能盈利，而价格高也不一定盈利的普遍道理。
而餐厅最主要的成本是原材料。而原材料价格自然是由其供需关系决定。众所周知，因疫情的影响，绝大部分食材均因供应短缺，都有不同程度的上涨。
海底捞们与其他企业一样，都是以盈利为目的，因成本上涨，进行菜品涨价，对于我们很多消费者来说，菜品突然涨价，而涨价的后果完全有消费者来承担，这似乎不合乎常理；可是否你有想过，假如你是老板，为了减少损失，不惜涨价，获得暂时营业收入，甚至为此失去大量客户，只为了存活下来，这主要的原因还不是因为疫情导致企业现金流极度的短缺。
那这里我们就需要讲一个经济学原理，为什么有的商品涨价就能赚钱，有的降价才能赚钱，薄利多销是否有一定的道理？为此，我们首先要说一个叫价格弹性的概念，所谓价格弹性就是，价格变化百分之一引起需求量变化百分之几，当价格弹性大于一，我们称此商品富有弹性，其意义就在于，当价格上涨时，需求量虽然下跌，但总体营业收入（等于价格乘以商品销售数量）是在上涨的，对于此种商品，企业一般采用价格上涨的方式来应对市场的变化。
我们也经常听到，谷贱伤农的俗语，原因是农产品往往是价格弹性较低的产品，这样有时我们虽然看到农民在某一年有大丰收，但实际的收入却不如没有丰收时多，就是因为产量的增加并没有价格下降的多，导致实际收入出现了下降。
所以，海底捞们为什么要先涨价后降价呢？是被逼于舆论压迫，还是为了博取市场热点？
其实很明显，不管是西贝还是海底捞，在疫情期间，都受到了不同程度的损失，以前现金牛号称的他们，此刻却为了现流金发愁，海底捞甚至出现了将原先囤的菜品进行售卖，以此来减少损失，而这一次涨价，并不是因为，海底捞的产品变为一个富有弹性的商品，恰恰说明它价格弹性较低，用涨价来减少损失，但却出现了大量顾客不买账的情况，甚至相比正常营业时大规模减少了营收。因此，海底捞们采取恢复原有价格，表面上是为了赢得客户的信任，其实还是为了得到更好地营收。
另外，从消费者角度来说，在这个疫情期间，不少人收入减少甚至是暂时没有收入，由原来对价格不敏感变为价格敏感型消费者，这样就导致物廉价美的产品会更有竞争力。
海底捞与西贝的核心竞争力主要是在于服务，而且主要体现在堂食，在外卖多于堂食的情况下，其核心竞争力难以体现。同时，在价格敏感型消费者增多的情况下涨价，其影响肯定会更大，甚至是大于其管理层的预期。
再者，对于消费者来说，海底捞是火锅，西贝是西北菜，价格贵了有没有替代品。在餐饮行业竞争激烈的今天，替代品很明显是有的，尤其是在疫情期间，所有餐饮业都受到了不同程度的影响，为了存活下去，大家都搞起了外卖，替代产品随之也大幅增加。因此，出现了价格比服务重要的情形，客户自然会去价格有竞争优势的餐厅吃饭点外卖。
海底捞们竞争力下降导致消费者的需求量下降，海底捞们的收入随着下降。而如何才能恢复竞争力，提高收入，当然是采取价格弹性较低商品的普遍措施-降价。
这才是海底捞们恢复价格的真正原因，市场行为离不开经济学原理，遵从市场经济学，才能更长久的存活下去。
而所谓的疫情期间不应该涨价等等理由，更多是一种营销手段，博人眼球罢了。
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